Apartados con reserva real de stock + fila en /sales

Antes el apartado solo descontaba al entregar; ahora reserva el stock de inmediato vía reserve_stock_atomic, evita sobreventa entre POS y tiendas en línea, y libera la reserva si el apartado se cancela. /sales gana una fila 'apartado' con badge dedicado para distinguirla de las ventas cerradas.